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Paysano, vigneron, alsaciano, genuino, obsesivo, consecuente, modesto, respetuoso. Todos estos adjetivos definen a Timothee. Establecido en Villers Allerand, cultiva menos de dos hectáreas que le ha cedido su familia. Su obsesión por hacer vinos tranquilos lo ha acompañado desde el principio, cuando se instaló en La Champagne más por designio que por deseo propio. Allí aprendió a hacer champagnes con alma, donde la burbuja no es protagonista. Dotados de una personalidad única. Y aprendió a ser paciente, y a entender su Terroir. A trabajar su viña para poder en el futuro hacer vinos tranquilos. Él mismo dice que cuando saco su primera producción de Coteaux, no lo entendían y su vino no gusto. Hubo de seguir y mantener su filosofía hasta que pudiera ser comprendido. Define su agricultura como Paysana, entendiendo que utiliza ese adjetivo para definir los parámetros de la biodiversidad. Así trabaja y así permite que los diferentes ecosistemas y la combinación de múltiples formas de vida fundamenten el sustento de sus vides. En la vinificación se dice “No intervencionista” respetando así el ciclo natural de sus vinos. Utiliza levaduras autóctonas y deja que los vinos expresen espontáneamente el Terroir. Esta colección simboliza la perseverancia y nos descubre a su autor . Un Timothee que detrás de una gran gentileza, tiene la fuerza, y el poder de los sueños mezclados con las convicciones. Con la energía de quien irá hasta el final en una prisa silenciosa.
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Descendiente de una familia que ha estado elaborando vino durante dos siglos, Guillaume ahora cultiva una parcela muy pequeña de sus propias viñas. Insiste en tener el control total para mantener sus prácticas orgánicas y biodinámicas para permanecer conectado en cada paso de la viticultura y la vinificación. Los viñedos de Guillaume se encuentran justo al oeste de Reims. Todo es Chardonnay en este Domaine de dos parcelas ubicadas en dos pueblos Premier Cru de gran altitud en la Montagne de Reims, Vrigny y Coulommes. Las vides están situadas en pendiente media con exposiciones al noreste y al sur sobre una mezcla de tiza con un abundante suministro de conchas marinas fosilizadas y arena, lo que imparte cierta tenacidad y elevación a su Champagne Blanc de Blancs. Guillaume se refiere a su propia elaboración del vino como mínima y precisa: "las buenas uvas hacen buen vino". Las opiniones de Guillaume sobre la viticultura son decididamente contemporáneas, sin ser dogmáticas. "No soy orgánico, no soy biodinámico, no soy raisonnée", dice. “Solo trato de trabajar las vides lo mejor que puedo, con respeto por la planta y respeto por el suelo”. Nunca ha usado productos químicos en los viñedos desde que asumió el cargo en 2008. Sigue el calendario lunar para muchas operaciones de viñedos, y la mayoría de sus parcelas están plantadas con cultivos de manto vegetal, para una máxima biodiversidad. Como no tiene instalaciones ni bodegas propias, Guillaume continúa prensando sus vinos en la cooperativa de Vrigny, utilizando una de las prensas neumáticas de la cooperativa. El vino es fermentado (no envejecido) en barricas de 400ltr de cuatro a seis años de edad que después de algunos experimentos prefiere a barricas de 228ltr. “En las barricas de 400 litros el vino es más fresco y erguido, con una mineralidad más pronunciada”, dice. Guillaume es muy sensible a la huella del roble en el mosto; solo espera a que terminen los malos antes de embotellar. Considera que una crianza prolongada en roble no es necesaria para los vinos elaborados en suelos arenosos. “Élevage en barrica es para los borgoñones, no para los champenois”, dice. “Creo que en este terruño mi vino se pierde un poco si hay demasiada madera. Se abruma fácilmente ". Dotado de una extrema sensibilidad Guillaume produce dos cuvees “ Les Prés Dieu “, 100 % chardonnay. Y “Le Chemins Chappes” 50 % Pinot noir y 50% Pinot meunier. Nosotros nos hemos guardado una parte de dos añadas (2016 y 2017), de cada una de estas cuvees. Que junto a una cuvee muy especial BO (botellas olvidadas) añada 2012. Forman esta magnífica colección de cinco botellas. Una seleccion que nos permitirá conocer en detalle el alma de este vigneron. Y entender un poco más en detalle el Terroir de la montaña de Reims.