Alexandre Filaine

Alexandre Filaine, Champagne

Este vigneron, Fabrice Gass, fue enólogo de Bollinger y ahora sólo trabaja en una hectárea de viñedo que tiene en propiedad en el pueblo de Damery.

Nos hace retroceder en el tiempo en su bodega singular, de la cual nace el champagne Alexandre Filaine.
Fabrice divide su hectárea en siete parcelas en las que planta las tres variedades de uvas y hace un cultivo orgánico. Con Fabrice uno entiende la armonía entre el vigneron y su terroir en una unión perfecta. Posteriormente en la bodega sus ideas son claras y su métodos mediante un prensando tradicional deja que los mostos fermenten de una manera natural en sus viejísimas barricas (1937) que en su día fueron de la Maison Bollinger.

Aquí recuperamos todo lo que los champagnes eran en épocas anteriores, algo inusual pero que no debemos dejar perder para recuerdo de la memoria gustativa.